כמה שלא נספר על וואגיו יפני וטעמיו זה עדיין לא יקלע בדיוק לטעמים המיוחדים שלו ואיך זה מרגיש שאוכלים, אבל דניאל בלילתי מייסד קהילת קרניבורים אורגינל ומי שהוביל את מהפכת הבשר לישראל אומר לנו כך: "אם לא גלגלת עיניים ואמרת מספר פעמים "וואו" תוך כדי שאתה אוכל את הסטייק – אתה לא אכלת וואגיו יפני" …
אפשר לדבר רבות על המצב של הוואגיו בארץ, שזה שקר, שזו תרמית ושזה נועד להקפיץ מחירים ולעשות רווח גדול יותר לסוחרי הבשר, מגדלים וכיו"ב… אבל אם נירד למעמקי המשוואה ונעשה הפרדה ונבין למה לוקחים את המותג הזה שנקרא וואגיו ומלבישים אותו על כל דבר שזז – נגלה עולם שלם והיום נדבר על הדבר האמיתי שאין …
בראשית התנעת עולם הוואגיו בישראל היו רבים שקראו לנתחים המשויישים שלהם "קובה ביף" ו/או בשר יפני, כמו כן פורסם בהרבה מאוד חדשות, טלוויזיות, כתבות באתרים כאלו ואחרים שכולן למטרת יח"צ שיש וואגיו יפני בישראל. במהרה קהילת הקרניבורים פרסמה שאין וואגיו יפני בישראל וזו פיקציה ואשליה שנועדה למטרת שיווק והקפצת המחירים, לאחר מכן היו חודשיים שאף …
אין באמת כל נתח שאפשר לקרוא לו וואגיו אמיתי, כזה עם המרקם והטעם המיוחד, קצת מתקתקת וכזה שיביא אתכם לתחושה עילאית ולסטייק הטוב ביותר שאי פעם אכלתם – כזה שימס לכם בפה ועם טעמי בשר חזקים במיוחד. אז למה כולם טוענים שיש להם וואגיו? כמו בכל טרנד כך גם בשר הוואגיו בישראל – הספקים, הסוחרים, …
בשנת 2017 היה סיפור די מעניין עם כל עניין החשיפה של עולם הוואגיו לישראל בעקבות פוסטים של קהילת הקרניבורים… קמו לא מעט אנשים, סוחרים ואנשים פרטיים שהחלו לשווק בשר עם שומן מוזרק ולפעמים מרגרינה, הבשר עצמו היה נראה חיוור ועל גוון הבורדו אך עם שיוש בצורת ברקים, חשוב לנו להפנות את תשומת ליבכם, כיצד לזהות …
יש את המשפט הידוע, כל קובה ביף זה וואגיו אבל לא כל וואגיו זה קובה ביף, מה זה אומר? קובה ביף הוא אולי התת זן המוכר ביותר בעולם הוואגיו, כמו שיש שמפניה מחבל שמפיין בצרפת כך יש את הקובה ביף שהוא מהאזור בו גדל (עיירת קובה שביפן) יש מעל 300 זנים של וואגיו וכל אזור …
רבים שאלו אותנו כיצד לזהות וואגיו יפני, רובם ככולם מאמינים שיש תעודה וזה נכון! זן וואגיו יפני מקורי מגיע עם תעודה של אילן היוחסין – שם הפר/ה, תעודת זהות אישית של הנתח, מין, גזע, אזור גידול, שנת לידה ורמה של הבשר. כמובן שמגיע עם חותמת הוואגיו היפנית וכן טביעת אף של הפר/ה, ישנם מקומות שכבר …
מאמר זה עוסק בניפוץ המיתוסים בגידול וואגיו וכיצד באמת מגדלים וואגיו נכון לזמן זה (2021) והתבהרות הערפל סביב גידול וואגיו. יש את הטענה הרווחת שבשר וואגיו שותה סאקה, שמים לו מוזיקה קלאסית, עושים להם מסאג', שמים להם מזרונים כדי שהם לא ילכו יותר מידי, יש הרבה ערפל ושקרים שהפכו במרוצות השנים לאגדות, אגדות נשארות אגדות …
ישנם מאות זני וואגיו רק ביפן (300+), היוקרתי ביותר שבהם הוא וואגיו זית זן וואגיו זה בעצם אוכל קליפות זיתים אשר עשירים בהורומונים ושומנים טבעיים, במקום המאכל הרגיל שהם אוכלים פה שמים דגש על מי נהר טבעי, מרעה וכמובן תנאי גידול הטובים ביותר ולכן נתח זה מובחר במיוחד ויוקרתי מאוד, מה שגם אין מספיק ראשים …
אז מה זה בעצם בשר וואגיו, מה זה וואגיו וכיצד הוא נכנס אלינו בסערה לארץ. במרוץ השנים 2016-2017 עת הקמת קהילת קרניבורים אורגינל, הובאו שם מס' נתחים סופר משויישים (שיוש – צורת שומן אחיד ורב המעניק דימיון רב לשיש) הקרויים וואגיו והתפארו בנתחים היקרים בעולם, בזמן זה חלה המודעות בישראל לבשר היוקרתי בעולם, בשר ה"וואגיו" …